Выдержанные Habanos, шаги к качеству
Премиальные свойства кубинской сигары, которыми можно насладиться в процессе курения, в значительной степени зависит от процессов, через которые проходит табак, прежде чем стать Habano. Каждый этап создания Habano, с точки зрения конструкции и органолептических характеристик, гарантирует получение высокого качества конечного продукта.
Все последующие изменения, связанные с выдержкой и обусловленные химическими, биохимическими и физическими процессами, происходящими в Habanos, только добавляют им степень благородства вкуса и аромата.
На сельскохозяйственном этапе качество выращиваемого кубинского табака напрямую зависит от его сорта, почвы, климатических условий и грамотного отношения фермеров.
Правильный выбор семян будет способствовать получению особых вкусовых характеристик, узнаваемых в первичных ароматах курения Habanos. Время сбора урожая имеет критическое значение, так как после пика зрелости растения наступает период увядания, что серьёзно ухудшает качество листьев. А своевременная уборка урожая табака с полей, напротив, гарантирует высокое качество листьев с отличными физико-химическими свойствами, положительно влияющими на конечный органолептический профиль Habanos.
Степень созревания листьев оказывает существенное влияние на качество кубинского табака. Табак, полученный из зрелых листьев, подарит будущей Habano мягкость, приятный вкус и лучшую горючесть. Качество табачного листа также зависит от входящих в его состав веществ и соединений, таких как азот и калий. При этом, на аромат и вкус Habano влияет наличие в табаке сахара и алкалоидов, включая никотин.
Сушка, предшествующая ферментации, посредством физических, биохимических и химических преобразований создаёт необходимые условия, способствующие ферментативному разложению не азотистых соединений – сахара, крахмала и полифенолов. Среди полифенолов есть особые соединения – танины, имеющие большое значение для формирования табачных ароматов и вкусов.
Строгий контроль температуры и уровня влажности может обеспечить успешную ферментацию, позволяя более сложным веществам распадаться на вторичные соединения. Это приводит к появлению медовых ароматов и вкусов, а также к проявлению тонов белого перца и пряных нот. Травянистые оттенки и древесные ароматы будут развиваться во время второй ферментации.
Интересно, что вышеупомянутые оттенки сложнее вычленить в недавно скрученных, свежих Habanos. В выдержанных премиальных кубинских сигарах гораздо легче обнаружить специфические тонкие ароматы и вкусы.
После упаковки, благодаря окислительным процессам, которые, в зависимости от времени выдержки и условий хранения, приводят к гомогенизации, округлению и усложнению органолептических профилей, Habanos продолжают развиваться.
Кстати, деградация алкалоидов и фенолов, представленных в никотине и танине, позволяет выдержанным Habanos оказаться безопаснее. А это значит, что старение сигар приводит не только к утончённости и сложности ароматов, оно снижает степень воздействия никотина и других соединений на организм человека.
В специальной литературе описаны три стадии созревания, которые проходят сигары после того, как их скрутили и уложили в тару. На каждой из них, в зависимости от крепости Habanos и их сохранности, с течением времени происходят ферментативные, окислительные и другие химические реакции, способствующие формированию запахов и вкусов премиальных кубинских сигар.
У молодых сигар, из-за высокого содержания никотина, затруднена для восприятия обонятельная и вкусовая составляющая. Для них характерна некоторая агрессивность, когда во вкусе преобладают землистые, растительные тона, и порой можно обнаружить запах аммиака.
Во время курения свежие сигары будут иметь высокую температуру горения, с ярко выраженным конусом пепла. По сравнению с выдержанными Habanos, время курения свежих сигар будет более продолжительным, с ярко выраженной последней третью и наличием у пепла стального цвета.
Винтажные табаки обладают в сигарах более сложным ароматом. В таких сигарах разница между третями менее заметна, а оттенки сладости, при сбалансированности тонких нот, более дифференцированы. Температура горения выдержанных витол ниже, а время горения сокращается. Конус пепла таких Habanos, из-за разрыва связей соединений, уменьшения сложности состава листьев и их веса, менее выражен. Пепел будет более лёгким, оттенка «керамики», а не «стали».
Учитывая все перечисленные особенности выдержанных сигар, и в соответствии с восходящим трендом их популярности, корпорация Habanos, S.A. представила на нескольких Festival del Habano витолы категории «Añejados». Эти восхитительные Habanos хранятся от 5 до 8 лет перед выпуском на рынок.
В 2015 году были выпущены Montecristo Churchills Añejados, фабричного наименования Julieta No.2 (47 сепо и 178 мм в длину) и Romeo y Julieta Pirámides Añejados, фабричного наименования Pirámides (52 сепо и 156 мм в длину). В 2016 году в этой категории дебютировали другие мировые бренды: Partagás Coronas Gordas Añejados, фабричного наименования Coronas Gordas (46 сепо и 143 мм в длину) и Hoyo de Monterrey Hermoso No.4 Añejados (48 сепо и 127 мм в длину), одноимённого фабричного наименования. В 2017 году была представлена H.Upmann Robusto Añejados, фабричного наименования Robusto (50 сепо и 124 мм в длину).
Благодаря этому многие афисионадо открыли для себя курение выдержанных Habanos, как незабываемый и приятный опыт, открывающий для поклонников премиальных сигар из кубинского чёрного табака новые горизонты. Ведь, несмотря на то, что для каждой конкретной Марки Habanos не существует определённых сроков выдержки, доказано, что, как и в случае с изысканными винами и великим ромом, с течением времени кубинские премиальные сигары продолжают созревать и совершенствоваться.
Топ Сигарс Корпорейшен ©
